Esta pasta tan emblemática de la zona de Liguria es fina, alargada y de una peculiar forma rizada que recuerda a las virutas de madera del carpintero. Su perfil “aerodinámico” tan particular le permite sumergirse profundamente incluso en las salsas más densas, mientras su figura rizada le ayuda a impregnarse con ellas. Su nombre podría proceder del genovés Struffugiâ, que significa “frotar”, debido al movimiento que se hace sobre la mesa para enrollarla y darle esta forma más afilada en los extremos. En Liguria se sazona con la archiconocida salsa que es el orgullo local: el pesto con albahaca genovesa, añadiendo habitualmente patatas y judías hervidas.
