Burrata in erba

Ligera, suave, refrescante y cremosa, la burrata es un Queso fresco de consistencia muy agradable, poca maduración y color blanco brillante. Se presenta siempre en forma de saquito de piel de mozzarella muy fina, que permite disfrutar del contraste de texturas entre esa capa exterior y el relleno suave y ligero de mozzarella hilada y nata, más conocida en italiano como stracciatella. Es típico de la región de Apulia, entre los valles y el mar del sur de Italia: pueblos blancos de montaña, cultivos de siglos de antigüedad, pastos verdes y olivos centenarios… el entorno perfecto para la elaboración de queso fresco.